Iz samoborske slastičarnice Ɖure i Marka Lukačića su 20-tih godina 20. stoljeća izašle prve kremšnite. Hrskavi slojevi lisnatog tijesta između kojih dolazi pjenasta krema od jaja, mlijeka i šećera i danas su simbol grada Samobora zbog kojih se dolazi i iz okolnih mjesta, osobito iz Zagreba. Uvijek svježe i toplo poslužene dokaz su kvalitete i tradicije u najboljem svom obliku. I mi ih donosimo vama 🙂 [one_third]
Sastojci
500 g lisnatog tijesta
Za kremu:
280 g žumanjaka
200 g glatkog brašna
2 litre mlijeka
550 g bjelanjaka
500 g šećera kristal
Za posipavanje:
šećer u prahu
[/one_third]
[two_third_last]
Priprema
Lisnato tijesto odmrznite i na pobrašnjenoj površini valjkom razvaljate list lisnatog tijesta nešto veće od lima za pečenje (50×30 cm). Stavite ga na okrenutu stranu lima za pečenje, probite ne nekoliko mjesta vilicom i stavite peći 10 minuta u prethodno zagrijanu pećnicu na 220˚C.
Za kremu, brašno razradite s dijelom mlijeka da se ne naprave grudice. U tu smjesu umiješajte žumanjke i pjenjačom sve zajedno razradite.
Ostatak mlijeka stavite da zakipi. Vruće mlijeko prelijte preko žumanjaka i od vremena dok smjesa zavrije kuhajte 5 minuta neprestano mješajući (nakon pet minuta ne prestajete kuhati).
Nakon 5 minuta što se krema kuhala počnite miješati bjelanjke električnom miješalicom i kada se zapjene malo po malo dodajte šećer. Snijeg od bjelanjaka mora biti sjajan i čvrst, ali treba paziti da ga se ne prelupa jer se neće lijepo povezati s kremom. Cijelo vrijeme dok se miješaju bjelanjci krema se i dalje kuha i miješa.
Prebacite bjelanjke u veću posudu u kojoj ćete spojiti kremu. Kuhanu kremu u ravnomjernom mlazu ulijevajte u sredinu snijega i pjenjačom od sredine prema van cijelo vrijeme umiješavajte kremu kružnim pokretima. Na taj način ćete dobiti lijepu prozračnu teksturu kreme.
Jednu koru lisnatog tijesta stavite u tepsiju i preko nje ulijte vruću kremu. Drugu koru narežite na pravokutnike veličine (6×4 cm) i njima prekrijte kremu. Kremšnite obilno posipajte šećerom u prahu.
[/two_third_last]
Posluživanje
Ovako pripremljene kremšnite mogu se jesti tople ili rashlađene. Najbolje ih je pojesti isti dan kada su kore od lisnatog tijesta hrskave.
Napomena: Krema je dovoljna za 24 komada kremšnita.
Vrijeme pripreme
90 minuta
Domaćica koja sprema ovaj recept mora imati četiri ruke , mešati u isto vreme i žumance i belanca nije moguće, da li bi mogli prvo da napravimo šne od belanaca a onda raditi žuti krem sve vreme mešajući ga pa onda sve sjediniti kako ste rekli , i ovo mora da je fantastično .