Irski chef Stephen Breslin sa zagrebačkom adresom ponudio nam je na Kuhaona radionici pripremu tradicionalnih irskih specijaliteta među kojima se našao i fish&chips. Riba u pivskom tijestu s neizbježnim Guinnessom uz hrskave krumpiriće i umakom od majoneze s dodatkom kapara pravi su specijalitet zelenog otoka. Svakako si priuštite ovaj hrskavi snack.[one_third]
Sastojci
1 brancin (300 g)
200 g krumpira
sol, papar
Za pivsko tijesto:
65 g glatkog brašna
32 g jestivog kukuruznog škroba
1 jaje
100 ml Guinnessa
Za umak gribiche:
2 žumanjka
150 ml suncokretova ulja
3 žlice limunova soka
2 češnja češnjaka
1 kuhano i nasjeckano jaje
2 žličice nasjecaknih kapara ili kiselih krastavaca
[/one_third]
[two_third_last]
Priprema
Za pivsko tijesto, pomiješajte brašno i jestivi škrob. Odvojite žumanjak i bjelanjak. Miješajte žumanjak i brašno, a zatim postepeno dodajte Guinness. Na kraju umiješajte snijeg od bjelanjaka.
Ribu filetirajte i narežite na manje komade. Posolite i poparite. Umočite u tijesto i pržite u ulju.
Krumpir izrežite u kuglice ili štapiće, kratko blanširajte, posušite kuhinjskim papirom i ispržite u ulju.
Za umak, prvo napravite majonezu. Žumanjacima postepeno polako dodajte ulje uz neprestano miješanje pjenjačom. Posolite, poparite i dodajte limunov sok. Na kraju dodajte protisnuti češnjak, nasjeckano kuhano jaje i kapare.
[/two_third_last]
Posluživanje
Ribu i krumpiriće poslužite odmah uz umak od majoneze.
Vrijeme pripreme
1,5 sat
