Guska se uvijek priprema u svečanim prigodama. Najčešće dolazi na stolove prilikom proslave Božića, ali i Martinja kada se slavi dobar vinski urod odnosno “krštenje mošta u vino”. Ujedno je ova velika narodna svečanost i obilježje završetka jednog godišnjeg doba kada je ubran i pospremljen sav urod. Uz gusku se poslužuje prošlogodišnje vino i pokršteni mošt, a uživa se i u pečenim kestenima.[one_third]

Sastojci

1 guska (oko 3.5 kg)
sol
150 ml svibnjske masti ili ulja

Za prilog:

želudac i jetrica guske
50 ml ulja
1 glavica luka
3-4 češnja češnjaka
1 žličica soli
½ žličice klinčića u prahu
1 žličica mljevene slatke paprike
papar
300 g kukuruzne krupice
[/one_third]
[two_third_last]

Priprema

Gusku operite i posolite iznutra i izvana. Stavite je u dublju i širu tepsiju. Zagrijte svinjsku mast ili ulje i pažljivo prelijte preko guske s obje strane. Stavite je u prethodno zagrijanu pećnicu na 220°C i pecite sat vremena uz povremeno zalijevanjem sokom od pečenja i okretanjem kako bi guska dobila ujednačenu boju. Zatim smanjite temperaturu na 200°C i pecite 30 minuta, a onda nastavite peći na 180°C još 90 minuta.

U međuvremenu napravite prilog. Narežite jetricu i želudac guske na manje dijelove, a luk nasjeckajte. Na zagrijanom ulju kratko popecite luk i protisnuti češnjak. Zatim dodajte iznutrice i začine. Kratko popecite dok ne dobijete ujednačenu smećkastu boju.

Skuhajte kukuruznu krupicu u omjeru 1:4 krupice i vode. Vodu prethodno blago posolite. U kuhanu krupicu umiješajte pirjane iznutrice sa začinima dok ne dobijete homogenu smjesu.

Gusku izvadite na dasku 35 minuta prije kraja pečenja. Odlijte 2/3 masnoće i rasporedite palentu. Na nju vratite gusku i pecite do kraja.
[/two_third_last]

Posluživanje
Pečenu gusku izrežite na manje komade, a palentu oblikujte okruglim kalupom ili žlicom.

Vrijeme pripreme
3 sata i 40 minuta