Recept Ane Blažeković, rođene 1917. godine u Koprivničkim Bregima, zapisala je Nada Matijaško, kustos Podravkinog Muzeja prehrane čijom sam ljubaznošću došla u posjed ovog recepta. Inače sama priprema brefovske pite je zaštićeno nematerijalno kulturno dobro Republike Hrvatske. Nadam se da će vam se svidjeti ovaj starinski recept u mojoj izvedbi. 🙂
[one_third]
Za tijesto:
300 g oštrog brašna
300 g glatkog brašna
1 jaje
180 g svinjske masti
200 ml kiselog vrhnja
1 žličica soli
Za nadjev:
1 kg jabuka
250 g šećera
5 g mljevenog cimeta
250 g mljevenih oraha
150 g maslaca
200 ml vrhnja
1 jaje
20 g maslaca za premazivanje tepsije
200 g grožđica
Za posipavanje:
šećer u prahu
[/one_third]
[two_third_last]
Priprema
Od brašna, jaja, masti, kiselog vrhnja i soli umijesite glatko tijesto, razdijelite na 8 dijelova i ostavite da odmara.
Zatim pripremite nadjeve. Ogulite jabuke i narežite ih na tanke ploške. Pospite polovicom količine šećera i cimeta, pa sve zajedno dobro promiješajte. Mljevene orahe pomiješajte s preostalim šećerom. Rastopite maslac na laganoj vatri. Dobro izmiješajte kiselo vrhnje s jajetom.
Svako tijesto postavite između dva lista plastične folije i razvaljajte ga valjkom do pola. Zatim maknite gornju foliju i lagano valjkom nastavite valjati tijesto dok ne dobijete tanko tijesto pravokutnog oblika veličine tepsije (20×32 cm).
U namašćenu tepsiju stavite prvi list tijesta, prelijte ga s 3 žlice rastopljenog maslaca i rasporedite trećinu nadjeva od jabuka. Zatim položite drugi list tijesta, ponovno ga prelijte s 3 žlice rastopljenog maslaca, pa rasporedite polovicu količine nadjeva od oraha i 3 žlice smjese od vrhnja i jaja. Ponovno list tijesta, 3 žlice rastopljenog maslaca, polovica količine grožđica i 3 žlice smjese od vrhnja i jaja. Cijeli postupak ponovimo s preostala tri lista tijesta. Na sedmi list tijesta dolazi zadnja trećina nadjeva od jabuka koji se prekriva zadnjim listom tijesta. Prelijte s preostalim maslacem i vrhnjem i pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180°C sat vremena.
[/two_third_last]
Posluživanje
Ohlađenu pitu narežite na kocke, pospite šećerom u prahu i poslužite.
Vrijeme pripreme
150 minuta
