Eingemachtes (ajngemahtes) po agramerski iliti zagrebački je u prijevodu jednostavan i ukusan pileći ujušak s korjenastim povrćem i jetrenim noklicama (žličnjacima).
[one_third]
Sastojci
400 g pilećih krila s batcima
300 g iznutrica (želuci, jetrica, srce)
2 l vode
1 vezica grincajga (peršin, celer, mrkva)
1 žlica soli
20 g maslaca
1 žlica oštrog brašna
Za noklice (žličnjake):
50 g pilećih jetrica
1 jaje
½ žličice soli
2 žlice nasjeckanog peršina
60 g oštrog brašna
Za posluživanje:
2 žlice nasjeckanog peršina
[/one_third]
[two_third_last]
Priprema
Pileća krila odvojite od bataka. Posložite ih zajedno s iznutricama u dublju širu posudu i prelijte ih mlakom vodom. Zatim dodajte na kolutiće narezano korjenasto povrće, posolite i sve zajedno polupokriveno kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta.
Rastopite maslac i umiješajte brašno. Odvojite malo temeljca (juhe) i prelijte preko brašna. Ostavite kratko na vatri uz neprekidno miješanje da dobijete jednoličnu smjesu koju onda prebacite natrag u eingemachtes.
Za žličnjake sitno nasjeckajte jetrica i odvojite ih od žila. Jaje istucite zajedno sa soli, dodajte jetrica i peršin, pa sve dobro izmiješajte. Postepeno dodajte brašno i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Ostavite malo da odstoji.
U široj posudi zakipite vodu, žlicom odvajajte tijesto u obliku žličnjaka i kuhajte 10-ak minuta. Ocijedite i stavite u eingemachtes.
[/two_third_last]
Posluživanje
Eingemachtesu prije posluživanja dodajte svježe nasjeckani peršin.
Vrijeme pripreme
60 minuta
