Germtajg ili tijesto od kvasca možete saviti s različitim nadjevima. Pekmez, jabuke, čvarci, sir, rogač…. samo su neki. Tradicionalni klasici su orehnjača i makovnjača, kojima se u ovom tris receptu priključio drugi orašasti plod – lješnjak. Jedan nadjev bolji od drugoga, poželjet ćete ih isprobati sve odjednom.
[one_third]
Za tijesto:
4 žumanjka
100 g šećera
120 g maslaca
1 limun
250 ml mlijeka
40 g svježeg kvasca
600 g glatkog brašna
sol
maslac za premazivanje tepsije
Za nadjev od oraha:
200 g mljevenog oraha
70 g šećera
½ žličice mljevenog cimeta
100 ml mlijeka
Za nadjev od maka:
200 g mljevenog maka
70 g šećera
½ žličice mljevenog cimeta
200 ml mlijeka
Za nadjev od lješnjaka:
200 g lješnjaka
50 g šećera
2 bjelanjka
Za posipavanje:
šećer u prahu
[/one_third]
[two_third_last]
Priprema
Žumanjke, šećer, maslac i naribanu koricu limuna pjenasto izmiješajte električnom miješalicom. U 50 ml toplog mlijeka dobro izmiješajte izmrvljeni svježi kvasac. Brašno i malo soli pomiješajte.
Naizmjence dodajte brašno i preostalo mlijeko smjesi od maslaca i žumanjaka uz neprestano miješanje, a na kraju dodajte razmućeni kvasac. Prema potrebi tijesto još doradite rukama. Ostavite da se diže na toplom mjestu oko sat vremena.
U međuvremenu pripremite nadjeve. Za nadjeve od oraha i maka pomiješajte suhe sastojke koje prelijete kipućim mlijekom, a zatim sve zajedno dobro promiješajte. Za nadjev od lješnjaka na tavi popecite lješnjake. Prebacite ih na kuhinjsku krpu i pomoću nje ogulite ljuske lješnjaka. Zatim ih dobro sameljite i pomiješajte sa šećerom. Istucite bjelanjke u čvrsti snijeg i lagano izmiješajte s lješnjacima i šećerom da dobijete jednoličnu smjesu.
Dignuto tijesto premijesite i podijelite na tri jednaka dijela. Svaki dio tanko razvaljajte valjkom na prethodno pobrašnjenoj površini. Rasporedite jednolično nadjeve na način da sa svake strane ostavite prazno tijesto 1 cm od ruba. Preklopite preko nadjeva dva nasuprotna kraća ruba i jedan duži rub. Od toga ruba tanko zarolajte tijesto.
Savijače zatim prebacite u tepsiju (34×21 cm) koju ste prethodno dobro premazali maslacem. Ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu oko 30 minuta.
Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 °C oko 50 minuta. Prema potrebi na pola pečenja stavite odozgo papir za pečenje kako vam savijače ne bi dobile prejaku boju.
[/two_third_last]
Posluživanje
Dizane savijače prebacite na duguljasti tanjur ili veću drvenu dasku i poslužite posute šećerom u prahu.
Vrijeme pripreme
140 minuta + vrijeme za dizanje tijesta
