Lisnato tijesto na način kontinentalne Hrvatske. 🙂 Višestruko preklapanje tijesta s masnoćom iz čvaraka daje u konačnici lisnate pogačice prepoznatljivog okusa. Iako traže dosta vremena u pripremi, ovi mali zasitni zalogaji najbolji su odmah nakon pečenja uz čašu pive.
[one_third]
Za kvasac:
1 svježi kvasac (40 g)
1 žlica šećera
100 ml mlijeka
Za tijesto:
1 kg glatkog brašna
1 žlica soli (16 g)
2 jaja
200 g kiselog vrhnja
200 ml mlijeka
Za nadjev:
400 g masnijih čvaraka
1 žlica soli
1 žlica papra
Za premazivanje:
1 jaje
[/one_third]
[two_third_last]
Priprema
U 100 ml mlakog mlijeka razmrvite kvasac koje dodajte šećer i 1 žlicu brašna. Kratko promiješajte i ostavite na toplom da se digne.
U dublju zdjelu stavite preostalo brašno, po rubovima soli, a u sredinu jaja i kvasac. Električnom miješalicom miješajte sastojke uz postepeno dodavanje preostale količine mlijeka i vrhnja dok ne dobijete glatko i mekano tijesto (oko 15 minuta). Stavite ga u pobrašnjenu zdjelu na toplo mjesto dok ne udvostruči volumen (oko sat vremena).
Čvarke sameljite zajedno sa soli i paprom u finu pastu.
Tijesto tanko razvaljate u četverokut. Po cijeloj površini tijesta rasporedite nadjev od čvaraka. Zatim tijesto preklopite na način, tako da lijevu stranu tijesta preklopite do sredine, a zatim desnu stranu tijesta do sredine i sve preklopite još jednom. Tijesto zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku oko 30-45 minuta. Nastavite tako preklapati tijesto još 4 puta uz navedeno vremensko odmaranje tijesta u hladnjaku.
Tijesto razvaljate na debljinu od 2-2,5 cm. Izrezujte okrugle oblike promjera 6 cm i stavljajte ih na lim prekriven papirom za pečenje. Po želji na površini pogačica napravite nožem mrežicu. Ostavite pogačice da se dižu 20-30 minuta. Prije pečenja ih premažite razmućenim jajem.
Pecite u zagrijanoj pećnici na 180˚C 20 minuta.
[/two_third_last]
Posluživanje
Pogačice poslužite kao snack uz čašu pive.
Napomena
Od ove količine tijesta dobit ćete 50-tak pogačica.
Vrijeme pripreme
2 sata + vrijeme stajanja tijesta
