Na Kuhaona radionici chef Berislav Lacković otkrio nam je pripremu slasnih burgera. Od odabira mesa, rezanja i usitnjavanja do priloga i prefinog mliječnog peciva kojeg, po želji, možete i obojiti. Za ove recepte vrijedi ono – toplo preporučujemo.[one_third]
Za pecivo:
30 g svježeg kvasca
400 g glatkog brašna
2 žlice šećera
1 žlica soli
50 g maslaca
2 jaja
1,5 žlica mlijeka u prahu ili vrhnja za šlag
Za premazivanje:
1 jaje
sezam
Za džem od luka:
500 g ljubičastog luka
50 ml ulja
1 žlica smeđeg šećera ili meda
1 žlica aceta balsamica
80 ml crnog vina
sol, papar, čili
Za burgere:
600 g mljevene juneće vratine
200 g mljevene juneće potrbušine
sol, papar
Za posluživanje:
BBQ umak
zelena salata
100 g cheddar sira
rajčica
kiseli krastavci
[/one_third]
[two_third_last]
Priprema
U malo tople vode pomiješajte razmrvljeni kvasac uz dodatak žličice šećera i malo brašna. Ostavite na toplom mjestu da se diže 10-15 minuta.
U brašno dodajte sol, šećer, otopljeni maslac, jaja, mlijeko u prahu i mlaku vodu (oko 200 ml). Miješajte smjesu električnom miješalicom dok ne dobijete rahlo tijesto. Po potrebi, dodajte brašna ili tekućine. Tijesto stavite u pobrašnjenu zdjelu, prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se diže sat vremena.
Premijesite tijesto i oblikujte kuglice (svaka oko 100 g težine). Rasporedite ih na lim prekriven papirom za pečenje, pritisnite rukom površine kuglica tijesta prema dolje i ostavite da se dižu još pola sata. Premažite ih razmućenim jajetom i pospite sezamom. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C 20 minuta.
Za džem od luka, očistite i na tanke ploške narežite luk. Stavite ga u širu tavu na zagrijano ulje, dodajte prstohvat soli i, uz povremeno miješanje, pirjajte 10-tak minuta. Dodajte šećer, aceto balsamico, vino i nastavite pirjati dodatnih 5 minuta, odnosno dok tekućina ne ispari. Pred kraj kuhanja luk začinite po vlastitom ukusu.
Mljeveno meso posolite i popaprite, pa dobro izmiješajte. Oblikujte burgere (svaki 100 g težine) i prstima utisnite sredinu burgera kako vam se prilikom pečenja ne bi previše stisnuo. Pecite na zagrijanom ulju sa svake strane oko 4 minute na srednje jakoj vatri. Na pečene buregere stavite šnitu sira kako bi vam se lagano otopila.
Peciva razrežite po pola i svaku stranu premažite BBQ umakom. Zatim na donju stranu peciva stavite list salate, zatim burger, džem od luka, narezanu rajčicu ili krastavce i gornju polovicu peciva.
[/two_third_last]
Posluživanje
Burgere poslužite uz pržene krumpire i pivo.
Savjet
Ukoliko želite pecivo u boji, prilikom miješanja tijesta dodajte 2 žličice crnila od sipe za crna peciva ili ½ žličice prehrambene boje za crvena peciva.
Vrijeme pripreme
2 sata + vrijeme dizanja tijesta
