Riječ njoki (tal. gnocchi) može se izvesti iz talijanske riječi “nocchio”, što znači čvor u drvu. U rimsko doba njoki su se radili od tijesta s dodatkom jaja. Korištenje krumpira počelo je u 16. stoljeću dolaskom krumpira u Europu. U Dalmaciji, njoki se poslužuju kao toplo predjelo s različitim umacima, ali i kao prilog uz mesna jela.[one_third]
Sastojci
500 g bijelog krumpira
200-250 g glatkog brašna
1 jaje
60 g maslaca
prstohvat soli
[/one_third]
[two_third_last]
Priprema
Krumpir skuhajte u kori. Ogulite ga i vrućeg ga propasirajte kroz prešu za krumpir.
Raširite pasirani krumpir na radnu površinu da se potpuno ohladi. Tada napravite brdašce od krumpira, u sredini napravite rupu u koju se stavite jaje, omekšali maslac i sol. Okolo posipajte s dijelom brašna. Ne stavljajte odmah cijelu količinu brašna jer jako ovisi o kvaliteti krumpira koliko će tijesto upiti brašna. Umijesite tijesto tek toliko da se masa ujednači.
Odrežite manje komade tijesta i rukama rolajte u manje valjke (promjera 2 cm), pa ih narežite na manje valjčiće. Svaki njok (valjušak) dlanovima zaokružite i zavaljajte ga preko pobrašnjenog sitnorupičastog ribeža s ručkom okrenutom prema dolje. Prije kuhanja ostavite da odstoje oko sat vremena.
Stavite ih kuhati u širu posudu s većom količinom posoljene vode, poklopite ih i čim isplivaju na površinu vadite ih šupljom zaimačom.
[/two_third_last]
Posluživanje
Kuhane njoke poslužite uz različita jela s umakom.
Vrijeme pripreme
90 minuta + vrijeme stajanja
