Arancini su nastali na Siciliji u 10. stoljeću u vrijeme kada je otok bio pod arapskom vladavinom. U gradovima Palermo, Siracusa i Trapani na Siciliji, arancini su tradicionalna hrana za blagdan Santa Lucije 13. prosinca kada se ne jedu kruh i tjestenina. Iako su najtipičniji oni od mljevenog mesa u umaku od rajčice s mozzarellom u sredini, danas ih pronalazimo u bezbroj varijanti. Ovu s repovima kozica pokazao nam je naš chef Berislav Lacković na jednoj od radionica u Kuhaoni.[one_third]
Sastojci
100 g kozica
1 ljutika
2 češnja češnjaka
maslinovo ulje
100 g arborio ili carnaroli riže
50 ml bijelog vina
20 g maslaca
30 g ovčjeg sira
kurkuma
mediteranske trave (ružmarin, bosiljak, timijan)
ulje za prženje
Za paniranje:
glatko brašno
2 jaja
krušne mrvice
[/one_third]
[two_third_last]
Priprema
Kozicama odvojite rep od glave i izvadite meso repova iz oklopa. Od glave i oklopa skuhajte temeljac.
Luk i češnjak očistite i sitno nasjeckajte. Na malo maslinova ulja prodinstajte luk i češnjak dok ne dobiju boju, dodajte rižu i kratko je tostirajte. Prelijte vinom i dodajte kurkumu. Miješajte i podlijevajte temeljcem dok riža ne bude kuhana.
Na maslinovu ulju kratko popecite kozice.
Rižu malo ohladite i začinite mediteranskim travama. Napravite kuglice (25-30 g) i u sredinu dodajte popečene kozice.
Kuglice ohladite i panirajte (brašno, jaja i krušne mrvice) te pržite u dubokom ulju.[/two_third_last]
Posluživanje
Poslužite ih tople uz sezonsku salatu.
Vrijeme pripreme
90 minuta
