Hrskave, pržene rolice s nadjevom od povrća i mljevenog mesa omiljeni su zalogaj azijske kuhinje. Kako se one rade na Tajlandu pokazala nam je na jednoj od radionica Saralee Madnui. Poslužite ih uz svježe pripremljeni slatki čili umak.[one_third]
Sastojci
(za 2 osobe)
1 žlica ulja
1 češanj češnjaka
70 g mljevene junetine
50 g mrkve, narezane julienne
120 g kupusa, narezanog julienne
70 g staklenih rezanaca
1 žličica oyster umaka
1 žličica soja umaka
1 žličica šećera
prstohvat soli
8 listova tijesta za spring rolls
jaje za premazivanje tijesta
ulje za prženje
Za slatki čili umak:
½ šalice usitnjene čili paprike
2-3 kom smrznuta ljuta čilija
4 češnja češnjaka
2 žlice vode
½ šalice šećera
1/3 šalice alkoholnog octa
½ žličice soli
½ žlice tapioca brašna
[/one_third]
[two_third_last]
Priprema
U wok ulijte ulje. Dodajte narezani češnjak i pržite dok ne osjetite miris.
Potom dodajte mljevenu junetinu i pržite 3-4 minute, dok ne bude smeđe boje. Dodajte mrkvu, kupus i staklene rezance te miješajte 2-3 minute na smanjenoj vatri, a nakon toga dodajte sve potrebne začine. Kada je nadjev za spring role gotov izvadite ga iz woka na tanjur kako bi se ohladio.
Za umak, u blender dodajte obje vrste čilija, češnjak i vodu te usitnite. Preostale sastojke, osim tapioca brašna, stavite u manju posudu, dodajte čili smjesu i kuhajte oko deset minuta. Tapioca brašno pomiješajte s malo vode i dodajte u umak, te miješajte nekoliko minuta dok se umak ne zgusne.
Tijesto za proljetne rolice položite na dasku, te okrenite rubove prema sebi da ima oblik dijamanta. Dodaje 1 žlicu nadjeva te zarolajte kao kovertu, a rubove tijesta premažite razmućenim jajem kako bi se zalijepilo.
U manju posudu dodajte ulje visine 4 cm i zagrijte dok ne bude spremno za prženje. Pržite 3-4 proljetne rolice oko 5 minuta, dok ne budu zlatno smeđe boje. Ocijedite na papiru.[/two_third_last]
Posluživanje
Tople rolice poslužite uz slatki čili umak.
Vrijeme pripreme
90 minuta
