{"id":11178,"date":"2016-09-24T07:44:50","date_gmt":"2016-09-24T05:44:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuhaona.com\/?p=11178"},"modified":"2016-09-24T07:44:50","modified_gmt":"2016-09-24T05:44:50","slug":"pasticada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/2016\/09\/24\/pasticada\/","title":{"rendered":"Pa\u0161ticada"},"content":{"rendered":"

Iako ima zajedni\u010dke gastronomske korijene s venecijanskom pastissadom, danas je pa\u0161ticada gastronomska ba\u0161tina Dalmacije i Hrvatske. Junetina u bogatom umaku od povr\u0107a, su\u0161enog vo\u0107a i vina uz njoke sastavni je dio sve\u010danog dalmatinskog stola oko kojeg \u0107e se uvijek voditi razgovor \u010dija je pa\u0161ticada najbolja i ona prava. \ud83d\ude42
\nRecept za pa\u0161ticadu dobila sam ljubazno\u0161\u0107u Damire S.[one_third]<\/p>\n

Sastojci<\/h4>\n

1 kg junetine (frikando ili orah)<\/p>\n

Za marinadu:<\/h4>\n

250 ml crnog vina
\n100 ml vinskog octa
\n1 \u017elica aceta balsamica
\n4 lista lovora
\n1 gran\u010dica kadulje
\n1 gran\u010dica ru\u017emarina<\/p>\n

Za \u0161pikanje junetine:<\/h4>\n

80 g dimljene pancete
\n1 \u017eli\u010dica narezanih iglica ru\u017emarina
\n\u00bc \u017eli\u010dice korijandora u prahu
\n1 mrkva (60 g)
\n3-4 \u010de\u0161nja \u010de\u0161njaka
\n1 gran\u010dica ru\u017emarina<\/p>\n

Za umak:<\/h4>\n

1 glavica luka
\n1 manji poriluk (200 g)
\n\u00bc celerova korijena (120 g)
\n2 mrkve (120 g)
\n1 manja korabica
\n3 \u017elice maslinova ulja
\n1 \u017elica svinjske masti
\n1 \u017elica koncentrata raj\u010dice
\n1 \u017elica soli
\n\u00bc \u017eli\u010dice naribanog mu\u0161katnog ora\u0161\u010di\u0107a
\n\u00bc \u017eli\u010dice korijandora u prahu
\n3 klin\u010di\u0107a
\n2 lista lovora
\n4 lista kadulje
\n\u00bd manjeg limuna
\n4-6 kom suhih \u0161ljiva
\n50 ml pro\u0161eka
\n40 g jestivog kukuruznog \u0161kroba
\n[\/one_third]
\n[two_third_last]<\/p>\n

Priprema<\/h4>\n

Mesu uklonite opne, operite ga i posu\u0161ite. Stavite ga u dublju posudu. Pomije\u0161ajte vino, vinski ocat i aceto balsamico, pa njima prelijte meso. Zato dodajte lovor, kadulju i ru\u017emarin. Posudu poklopite i ostavite meso da se marinirana preko no\u0107i. Tijekom mariniranja meso nekoliko puta okrenite.<\/p>\n

Povr\u0107e za umak o\u010distite i nare\u017eite na manje komade. Pancetu nare\u017eite na tanje \u0161tapi\u0107e du\u017eine 2-3 cm. Za\u010dinite je ru\u017emarinom i korijandorom te lagano promije\u0161ajte. O\u010di\u0161\u0107enu mrkvu i \u010de\u0161njak isto nare\u017eite na \u0161tapi\u0107e.<\/p>\n

Meso izvadite iz marinade i posu\u0161ite. Pomo\u0107u tankog no\u017ea napravite u mesu rupe i umetnite naizmjence po svim dijelovima mesa slaninu, mrkvu, \u010de\u0161njak i iglice ru\u017emarina.<\/p>\n

U zagrijanu dublju, \u0161iru posudu stavite maslinovo ulje i svinjsku mast. (Ukoliko vam ostane pancete od \u0161pikovanja, slobodno je dodajte na ulje za pripremu umaka). Kad se zagriju zapecite meso sa svih strana. Izvadite ga na tanjur pa na istom ulju kratko popecite narezano povr\u0107e uz dodatak koncentrata raj\u010dice. Vratite meso u posudu, sve zajedno posolite i dolijte pola koli\u010dine marinade. Zatim dodajte za\u010dine: mu\u0161katni ora\u0161\u010di\u0107, korijandor, klin\u010di\u0107e, lovorov list, kadulju i limun. Ulijte vodu do vrha mesa i pustite da se lagano kuha oko 2-2,5 sata u polupokrivenoj posudi.<\/p>\n

Meso je gotovo kada vam vilica lagano prolazi kroz meso. Izvadite ga na dasku i pustite da se malo prohladi. Za to vrijeme propasirajte umak s povr\u0107em kroz gusto cjedilo. Umak prebacite u \u0161iru posudu. Dodajte narezane suhe \u0161ljive i pro\u0161ek. Umak lagano kuhajte 10-15 minuta. To je vrijeme kada \u0107ete umaku dati zavr\u0161ni okus, slanost i gusto\u0107u. Pred kraj kuhanja ga ugustite s jestivim kukuruznim \u0161krobom koji ste prethodno razmutili u manjoj koli\u010dini umaka.<\/p>\n

Prohla\u0111eno meso nare\u017eite na odreske debljine 1 cm. Vratite ih u umak, a okrajke usitnite, pa njima obogatite i dodatno ugustite umak.
\n[\/two_third_last]<\/p>\n

Poslu\u017eivanje<\/strong>
\nUmak prelijte preko preko mesa i poslu\u017eite uz kuhane njoke<\/a>.<\/p>\n

Vrijeme pripreme<\/strong>
\n3,5 sata + vrijeme mariniranja mesa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Iako ima zajedni\u010dke gastronomske korijene s venecijanskom pastissadom, danas je […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11445,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[21,27],"tags":[270,286,58,160,233,287,288,47,289,148],"class_list":["post-11178","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-izdvojeno","category-recepti","tag-celer","tag-crno-vino","tag-dalmacija","tag-junetina","tag-mrkva","tag-panceta","tag-pasticada","tag-ruzmarin","tag-suhe-sljive","tag-vinski-ocat"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11178","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11178"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11178\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11178"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11178"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11178"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}