Onako na prvu, vjerojatno bi se slatko nasmijali i odmahnuli rukom, kao da se radi o dobroj \u0161ali. Me\u0111utim ukoliko se nalazite u jednom i drugom podru\u010dju s vremenom nalazite poveznice i sli\u010dnosti u pristupu radu. Iz mojeg iskustva to su:<\/p>\n
U poduzetni\u0161tvu istra\u017eivanje tr\u017ei\u0161ta je polazna to\u010dka za po\u010detak poslovanja, ali i kasnije za njegovo unapre\u0111enje. To je jednostavno stvar mojih iskustva s prethodnih poslova. Na po\u010detku svoju ideju testira\u0161 na tr\u017ei\u0161tu, a kasnije tra\u017ei\u0161 na\u010din za pro\u0161irenje u obliku novih formata osnovnog proizvoda ili zauzimanja slobodnih ni\u0161a svojom dosada\u0161njom ponudom.
\nU kulinarstvu je istra\u017eivanje jednako va\u017eno. Ako govorimo o tradiciji i klasicima gastronomije onda se ona svode na tra\u017eenje podatka, receptura i tehnika kako bi mogli interpretirati neki recept, a kasnije usavr\u0161avamo ste\u010deno znanje s novim tehnikama, kombinacijama namirnica i formama koje \u0107e do\u0107i na tanjur.<\/p>\n
Za oba podru\u010dja uklju\u010deno je dosta online i offline \u010ditanja dostupne stru\u010dne literature. Neka \u0107e biti bolja neka lo\u0161ija za va\u0161u ideju, ali svakako \u0107e vam pro\u0161iriti ili promijeniti na\u010din razmi\u0161ljanja. Dosta je knjiga stranih autora koja su okrenuta proizvodima, osobito iz IT sektora, a malo je onih koji se odnose na usluge. To je bio moj glavni problem u pronala\u017eenju poveznica.<\/p>\n
Budimo realni, za jedno i drugo podru\u010dje nemam stru\u010dnih znanja. Nisam ni u jednom podru\u010dju profesionalac, jer na diplomi pi\u0161e diplomirani in\u017einjer biologije. Ali mogu re\u0107i da u kulinarstvu imam solidna znanja (dugogodi\u0161nje ulaganje na pro\u0161lim poslovima), a za sve cake i znanja vezana uz poduzetni\u0161tvo puki amater koji je samo svjestan da ima dobru ideju (i to je ne\u0161to :)). Za po\u010detak rada u samostalnim vodama papir podnosi sve, ali ono \u0161to \u0107e tr\u017ei\u0161te pokazati i kako \u0107e\u0161 se ti u njemu nositi je ono \u0161to je va\u017eno za budu\u0107nost odr\u017eivosti ideje.<\/p>\n
Turisti\u010dka gastro-ponuda s kojom je cijeli projekt Kuhaone startao nije bio zreo za svoj po\u010detak u startu poslovanja. Zato je naglasak stavljen na doma\u0107e tr\u017ei\u0161te. Prvi mjesec dana poslovanja je doista bio sistem poku\u0161aj i pogre\u0161ka, jer ono \u0161to smi mi mislili da bi ljudima bile interesantne teme za radionice nisu se pokazale to\u010dnima. Ljude je zanimalo ne\u0161to drugo. I upravo brzina reakcije na tu informaciju i sposobnost promjene su klju\u010dne ukoliko \u017eelite biti konkurentni i interesantni za svoje korisnike. Turisti\u010dke radionice su bile pojedina\u010dne u ljetnim mjesecama, ali su se ve\u0107 u sljede\u0107oj godini utrostru\u010dile.<\/p>\n
U kulinarstvu ima raznih izvora i receptura. Nekih boljih, nekih lo\u0161ijih. Poku\u0161ajima i pogre\u0161kama se dolazi do savr\u0161eno uravnote\u017eenog jela i recepture. Koji puta\u00a0 su krive koli\u010dine i omjeri namirnica, koji puta ja\u010dina pe\u0107nice, koji puta nedostatak tehnika pripreme…. Neki moji poku\u0161aji su zavr\u0161ili u sme\u0107u, a neki izazvati fantasti\u010dne okusne do\u017eivljaje. Izme\u0111u toga je neravan i naporan put. Ali sam uvijek voljna do\u0107i do svog cilja. Do mjere picajzliranja :).<\/p>\n
Sve ove tri osobine imaju jednu zajedni\u010dku crtu, a to je da su promjenjive. Malo ste na vrhu, malo na dnu. Ako ste motivacijom do\u0161li do nekog cilja, onda morate ostati uporni i strpljivi da \u0107e on donijeti u nekom vremenu i rezultate. Ako se cilj pokazao pogre\u0161nim, onda se morate ponovno motivirati da iste ispravite ili da uporno i strpljivo krenete iz po\u010detka. To se odnosi i na poduzetni\u0161vo i na kulinarstvo, i na prethodno navedene to\u010dke.<\/p>\n
Ponekad naravno bude dana, kada ste stvarno na dnu i nedostaju sva tri parametra. Ali vjerujte mi uvijek se dogodi neka prekretnica u cijelom procesu koja \u0107e te mo\u017ee vratiti natrag u poznate tra\u010dnice. To bude neka vijest, \u010dlanak, re\u010denica ili citat pisan kao po va\u0161oj mjeri, osoba koja \u0107e u datom trenutku re\u0107i ne\u0161to \u0161to \u0107e za vas biti upravo ono \u0161to vam je trebalo…. Ako to pak ne mo\u017eete prona\u0107i u sebi, onda je mo\u017eda bolje da se prona\u0111ete u ne\u010dem drugom ili manje izazovnom.<\/p>\n
I kad ste do\u0161li do oblikovanog proizvoda ili usluge koji zadovoljava va\u0161e i kriterije korisnika ili kad ste do zadnjih granica usavr\u0161ili novu recepturu bitno je iste odr\u017eavati na \u017eeljenom nivou kvalitete. Usluge se ponavljaju, recepti se ponovno pripremaju, ali oni moraju svaki puta biti na istom nivou kvalitete. Jer korisnici se mijenjaju, ali usluga ili okusi moraju biti, ako ne isti onda pribli\u017eno isti.<\/p>\n
Jer nismo svaki dan isto raspolo\u017eeni, imamo svojih problema, kao i te\u0161kih \u017eivotnih trenutaka. Ali opet nema tog osmijeha ili pa\u017enje prema drugoj osobi koji to ne mogu promijeniti. Ili barem ubla\u017eiti.<\/p>\n
Ako ne volite to \u0161to radite onda \u0107e te\u0161ko biti odr\u017eati sve prethodno navedene to\u010dke. Jer upravo ljubav i strast, koju dosta predava\u010da voli koristiti, su osnovni pokreta\u010di u poduzetni\u0161tvu, ali i kulinarstvu. Volim re\u0107i da sam po struci biolog, ali po vokaciji strastveni ljubitelj hrane.<\/p>\n
Nema boljeg nego kad hobi pretvorite u posao.I nema ve\u0107eg zadovoljstva nego istra\u017eivati nove okuse hrane i zaboravljene recepture u svom kulinarskom laboratoriju. I pri tome uz kuhanje uvijek upoznajete i dru\u017eite se s novim ljudima oko stola.<\/p>\n
Kakva su va\u0161a iskustva? U kojim to\u010dkama se pronalazite, a koje su u potpunosti razli\u010dite? Koja to\u010dka je najbitnija za va\u0161e poslovanje? Podijelite svoja razmi\u0161ljanja u komentarima il nam pi\u0161ite na e-mail ili razgovarajte s nama u direktnom kontaktu. Sve opcije su otvorene. To su neke od pozitivnih stvari pisanja Dnevnika Kuhaone.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Onako na prvu, vjerojatno bi se slatko nasmijali i odmahnuli […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11346,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":["post-11341","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dnevnik"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11341","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11341"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11341\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11341"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11341"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11341"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}