{"id":13499,"date":"2015-10-24T08:18:08","date_gmt":"2015-10-24T06:18:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuhaona.com\/?p=10392"},"modified":"2015-10-24T08:18:08","modified_gmt":"2015-10-24T06:18:08","slug":"zimnica-nasih-baka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/2015\/10\/24\/zimnica-nasih-baka\/","title":{"rendered":"Zimnica na\u0161ih baka"},"content":{"rendered":"

U doba na\u0161ih baka hrana nije bila tako dostupna i raznolika kao danas, osobito u zimskim mjesecima. Zato su ljudi tijekom godina na osnovu iskustva i prenesenog znanja pronalazili na\u010dine kako hranu sa\u010duvati od kvarenja kroz du\u017ee vrijeme.<\/p>\n

Kao dijete bilo je interesantno istra\u017eivati u kojem se dijelu bakine ku\u0107e nalazi koje povr\u0107e i vo\u0107e. U sjenovitom i hladnom podrumu s debelim zidovima i stalnom temperaturom mogao se prona\u0107i krumpir kao i korjenasto povr\u0107e poput cikle ili mrkve. U drvenim kacama se salamurilo meso i kiselilo zelje ili repa.<\/p>\n

Na suhom tavanu sasvim druga pri\u010da. Suho, hladno i prozra\u010dno mjesto bilo je idealno za \u010duvanje jabuka, luka i \u010de\u0161njaka. U drvenim sanducima \u010duvalo se bra\u0161no, orasi i lje\u0161njaci u ljuski, a u jutenim vre\u0107ama mahunarke poput graha, boba ili le\u0107e.<\/p>\n

Me\u0111utim smo\u010dnica je bila pravo dje\u010dje igrali\u0161te u kojoj su se otkrivali okusi u onim raznobojnim staklenkama koje su mamile da ih se otvara i ku\u0161a. Jer bakina ukiseljena cikla i krastavci uz meso, pekmez od \u0161ljiva na pala\u010dinkama ili ispijanje doma\u0107eg malinovca s djedom u sjeni kro\u0161nje marelice okusi su koji se pamte cijeli \u017eivot.<\/p>\n

Priprema zimnice<\/h5>\n

Kreativnost svake doma\u0107ice bila je u pripremi kvalitetne zimnice, a njena raznolikost pokazivala je koliko je godina bila rodna. Va\u017enost zimnice pokazivale su i velike pretpripreme, pa \u010dak i izgradnja ljetne kuhinje koja je slu\u017eila upravo za tu svrhu.<\/p>\n

Marelice i \u0161ljive za pripremu pekmeza morale su biti zrele, neo\u0161te\u0107ene i oprane. Ostale su se spremale u posebne ba\u010dve gdje su neko vrijeme fermentirale, a onda su se u kotlovima strpljivo pretvarale u rakiju.<\/p>\n

Veliki plavi emajlirani lonci i pripremljene staklenke razli\u010ditih oblika i veli\u010dina skidale su se s tavana i prale. Staklenke su se zatim prazne “pekle” u pe\u0107nici. \u0160eflje i cjediljke su morale biti \u010diste, a nove kuha\u010de svake su se godine kupovale ponedjeljkom na sajmi\u0161tu. Za to vrijeme djed je pripremio drva kako bi bilo dovoljno za vatru u \u0161tednjaku.<\/p>\n

Provjerene recepture otvarale su se na ve\u0107 poznatim stranicama bakine kuharice, vo\u0107e se pa\u017eljivo vagalo i stavljalo kuhati na \u0161tednjak. Onda je nastupio najva\u017eniji, ali mo\u017eda i najdosadniji dio \u2013 kuhanje i \u010desto mije\u0161anje. Pritom je baka kuha\u010dom \u010dvrsto strugala dno posude da vo\u0107e ne zagori i da se ne stvori korica. Kako bi se to sprije\u010dilo dodatno se stavljao crijep ispod posude za ravnomjerno \u0161irenje topline.<\/p>\n

Pasiranje se odvijalo kroz sito, a kod pripreme paradajza kroz cjedilo s drvenim valjkom kojim se sprije\u010dilo da u pasiranoj raj\u010dici zavr\u0161e sjemenke.<\/p>\n

Staklenke su se zatim poslo\u017eile na kuhinjskoj krpi i morale su biti zagrijane. Najprije se u njih stavljala mala koli\u010dina pekmeza kako bi se staklenka ja\u010de zagrijala, a zatim se punila do 2 cm od vrha. U vru\u0107e staklenke se stavlja i paprika kuhana u ulju i zimska salata, a u ohla\u0111ene staklenke cikla, krastavci i vo\u0107e za kompot. Kod svih punjenja va\u017eno je da ne ostane zraka u staklenkama.
\n\"Kiseljenje<\/a><\/p>\n

Jo\u0161 tople staklenke prekrivale su se celofanom provu\u010denim kroz rakiju i vezale navla\u017eenom uzicom ili gumicom, a krajevi su se uredno odrezali u \u010demu sam bila dobar asistent. U pro\u0161losti se umjesto celofana koristio svinjski mjehur ili crijevo \u017eivotinja, a danas metalni poklopci. Za pasterizaciju ili prokuhavanje koristila se ve\u0107a posuda kojoj su se dno i stjenke oblagale krpama kako bismo izbjegli dodir staklenki s vru\u0107im metalom. Oblagale su se i staklenke kako se ne bi doticale. Kada su se staklenke poslagale ulila se hladna voda, osim ako je \u0161e\u0107erna otopina ili sirup vrlo vru\u0107, tada se ulijevala mlaka voda do polovice staklenki. Pasterizacija se mo\u017ee raditi i u pe\u0107nici na 90\u00b0C oko 30 minuta ili se vru\u0107e, napunjene i dobro zatvorene staklenke pokriju dekom i ostave tako dok se potpuno ne ohlade.
\n\"Staklenke<\/a><\/p>\n

\u010cuvanje zimnice<\/h5>\n

Staklenke su se zatim dr\u017eale u \u0161pajzi na tamnom, suhom i hladnom mjestu. Na suhom da se ne stvara plijesan, na hladnom da se ne su\u0161e i na tamnom da na svjetlosti sadr\u017eaj ne izgubi boju. I naravno, trebalo ih je s vremena na vrijeme obi\u0107i i provjeriti stanje J. Red pasirane raj\u010dice, ukiseljenih krastavaca, cikle i paprike, kompoti od breskve, vi\u0161nje i kru\u0161ke, sir od dunje (kitnikes), d\u017eem od \u0161ljiva, marmelada od marelica te sirupi od maline i bazge u dje\u010djoj ma\u0161ti stvarao je dojam ulaska u \u0161areni du\u0107an s istinskim delicijama.<\/p>\n

Kod none od moje prijateljice u Dalmaciji sasvim druga pri\u010da. Umjesto bombona tu su bili u\u0161e\u0107ereni bajami, su\u0161ene smokve i arancini, a sladilo se marmeladom od smokvi, oto\u010dnih limuna i pomalo zaboravljenih \u017ei\u017eula. Tako\u0111er su se solile masline, kiselile lu\u010dice, kapari i mortar koji se danas na velika vrata vra\u0107a u kuhinju. Kao i priprema doma\u0107e zimnice. Stoga se recepture iz bakine bilje\u017enice ponovo otvaraju kako bi svi zajedno opet u\u017eivali u poznatim okusima djetinjstva.<\/p>\n

Autor fotografija: \u017deljko Hlebec<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

U doba na\u0161ih baka hrana nije bila tako dostupna i […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10407,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[126,43,243,192,244,245,246,247,248,249,80,132],"class_list":["post-13499","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-price","tag-bazga","tag-kapare","tag-kiseli-krastavci","tag-kompot","tag-lucice","tag-marmelada","tag-marmelada-od-marelica","tag-mortar","tag-pekmez","tag-sirup-od-maline","tag-smokve","tag-zimnica"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13499","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13499"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13499\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10407"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13499"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13499"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13499"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}