{"id":13501,"date":"2015-11-08T07:51:39","date_gmt":"2015-11-08T06:51:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuhaona.com\/?p=10414"},"modified":"2015-11-08T07:51:39","modified_gmt":"2015-11-08T06:51:39","slug":"gastronomski-biseri-hrvatskog-zagorja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/2015\/11\/08\/gastronomski-biseri-hrvatskog-zagorja\/","title":{"rendered":"Gastronomski biseri Hrvatskog zagorja"},"content":{"rendered":"

U sjeverozapadnom dijelu Hrvatske, odvojeno Medvednicom, odakle mu dolazi i naziv “za gorom”, smje\u0161teno je Hrvatsko zagorje. To prete\u017eito bre\u017euljkasto podru\u010dje, povr\u0161ine oko 2 300 km2<\/sup>, ome\u0111eno je rijekom Dravom na sjeveru, rijekom Savom i Medvednicom na jugu, Sutlom na zapadu i Kalnikom na istoku.<\/p>\n

Hrvatsko zagorje u pisanim se dokumentima spominje od Srednjega vijeka, a na zemljovidima je zabilje\u017eeno prvi puta u 16. stolje\u0107u, iako je poznato da tragovi ljudskih naselja na brdu Hu\u0161njakovo datiraju iz vremena paleolitika, prije oko 130 000 godina. U tom periodu karakteristika Hrvatskog zagorja su bila nevelika i ra\u0161trkana sela i zaseoci na rubnim podru\u010djima feudalnih posjeda, rasko\u0161nih dvoraca i perivoja.
\n\"Dvori\u0161te\"<\/a><\/p>\n

\u017divot i prehrana nekada<\/h5>\n

Razli\u010dit na\u010din \u017eivljenja i stvaranja ostavio je trag i u kulinarstvu. Jela koja su se spremala za svaki dan bila su jednostavnija, skromnija, za razliku od onih, koja su se pripremala za vrijeme \u017eetvenih, odnosno poljskih radova, crkvenih ili drugih svetkovina. Jednako tako vrsta i koli\u010dina namirnica na jelovniku ovisila je o stale\u017eu. I dok su se na sirotinjskom stolu mogli na\u0107i \u017eganci, sir i vrhnje, \u010dvarci, pra\u017eetina (pe\u010dena jaja umu\u0107ena s bra\u0161nom), grah s kiselim zeljem ili repom, juha od bu\u010de, krvavice<\/a>, rasko\u0161ni stolovi bili su puni jela poput odojka iz kru\u0161ne pe\u0107i s mladim lukom, salate od graha s bu\u010dinim uljem, pr\u017eenih \u0161arana, zeca na ra\u017enju, pe\u010denih purana<\/a> i raznih kola\u010da.<\/p>\n

Hrvatsko zagorje ima bogatu tradiciju u pripravljanju juha. Od jednostavnih bijelih juha s bra\u0161nom, mlijekom ili vrhnjem s kockicama pope\u010denog kruha i luka pa do kiselih mesnih juha ili onih profinjenih juha od pu\u017eeva ili \u0161ljiva. Mesna jela su zanimljiva zbog kombinacija sastojaka za pripremu ili priloga. Tako u starim recepturama mo\u017eemo na\u0107i recepte s junetinom sa suhim \u0161ljivama pirjanu s vinom, pe\u010deni buncek s borovicama poslu\u017een s kiselim zeljem, nadjeveni pe\u010deni kopun (u\u0161kropljeni mladi kokoti\u0107) s umakom, zagorski puran nadjeven kestenima, iznutricama i kobasicom s mlincima, guska pe\u010dena s orahom nadjevenim jabukama i krumpira\u010dom.<\/p>\n

Povijesna doga\u0111anja i utjecaji drugih naroda i kultura udoma\u0107ili su na podru\u010dju Hrvatskog zagorja tanko tijesto u obliku \u0161trukla i gibanica. \u0160i\u0161krlini (valju\u0161ci) od krumpirova tijesta s umakom od maslaca s makom te rolada od dizanog tijesta nadjevena makom narezana na \u0161nite i tako pe\u010dena poznata kao mako\u0107i neke su od slastica. Ru\u017eice od prhkog tijesta izrezane na kvadrati\u0107e, nadjevene kravljim sirom i spojene pomo\u0107u vrhova tijesta, kao i kukuruzna zlevanka<\/a> s kukuruznim bra\u0161nom, kravljim sirom, vrhnjem i mlijekom dodatno se ukra\u0161avaju i zasla\u0111uju doma\u0107om marmeladom.<\/p>\n

Dana\u0161nji specijaliteti<\/h5>\n

Svje\u017ei kravlji sir, vrhnje, heljdina ka\u0161a, kukuruz, puran samo su neke od namirnica koje su, protokom vremena, opstale na zagorskom stolu i pro\u0161irile se i na ostale dijelove kontinentalne Hrvatske.
\n\"unutra\u0161njost<\/a><\/p>\n

Zape\u010deni \u0161trukli<\/a>, hajdini gibanek s tijestom od p\u0161eni\u010dnog i heljdinog bra\u0161na s nadjevom od bundeve i kravljeg sira ili zape\u010deni mlinci sa sirom i slaninom poznata su predjela ili mala jela. Kisele juhe od krumpira, su\u0161enog mesa i vrganja, od graha i fileka, zatim glavna jela poput pisane pe\u010denice Stubica nadjevene sa su\u0161enim \u0161ljivama u umaku od vrhnja sa su\u0161enim \u0161ljivama i pe\u010dena purica s mlincima prelivenim masno\u0107om od pe\u010denja neki su od specijaliteta koji se pripremaju u restoranima, ali i u zagorskim doma\u0107instvima.<\/p>\n

\u017ditarice imaju veliki zna\u010daj u pripremi kruha i slastica u kuhinji Hrvatskog zagorja pa se tako i danas pripremaju Prosta makovnja\u010da iz Trnovca Bartolove\u010dkog, kukuruzna zlevanka s nadjevom od oraha ili maka, a posebno mjesto zauzimaju slani vara\u017edinski klipi\u010di \u010dija receptura nije tajna, ali ovo autenti\u010dno jelo javno je za\u0161ti\u0107eno intelektualno vlasni\u0161tvo od 2005. godine.<\/p>\n

Autenti\u010dnost obi\u010daja<\/h5>\n

Pro\u0161tenje (Pro\u0161\u0107enje) je ljetna crkvena slava koja se odr\u017eala u nekim krajevima do dana\u0161njeg dana. Mjesto za susret rodbine, poznanika, predstavljanje razli\u010ditih obrta i kulinarskih specijaliteta poput kotlovine. Sam pe\u010denjarski \u0161e\u0161ir za kotlovinu je autenti\u010dan izum sjeverozapadne Hrvatske. U njemu se pripremaju svinjski kotleti i kobasice koji se nakon izda\u0161nog obroka zalijevaju kuhanim vinom ili medicom (gvercom).<\/p>\n

Na pro\u0161tenjima se prodaju i danas medenjaci, licitarska srca, ali i izvorne zagorske drvene igra\u010dke obojene u crvenu, plavu i \u017eutu boju s cvjetnim i geometrijskim ukrasima te ru\u010dni rad, prelijepih ornamenata od konca \u2013 lepoglavska \u010dipka. Tradicijska izrada zagorskih drvenih igra\u010daka, lepoglavska \u010dipka te medi\u010darski i licitarski proizvodi zbog svojih su posebnosti i vrijednosti uvr\u0161teni na listu nematerijalnih dobara UNESCO-a.<\/p>\n

Stoga, ako ve\u0107 niste, put pod noge i istra\u017eite sve ljepote Hrvatskog zagorja.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

U sjeverozapadnom dijelu Hrvatske, odvojeno Medvednicom, odakle mu dolazi i […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10417,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[250,8,62,251,241,242,67,252,52],"class_list":["post-13501","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-price","tag-hrvatsko-zagorje","tag-juha","tag-kukuruzna-zlevanka","tag-mlinci","tag-purica","tag-strukli","tag-svjezi-kravlji-sir","tag-varazdinski-klipici","tag-vrhnje"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13501","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13501"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13501\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10417"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13501"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13501"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13501"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}