{"id":41,"date":"2014-04-30T13:45:17","date_gmt":"2014-04-30T11:45:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuhaona.com\/?p=41"},"modified":"2014-04-30T13:45:17","modified_gmt":"2014-04-30T11:45:17","slug":"o-soparniku","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/2014\/04\/30\/o-soparniku\/","title":{"rendered":"O soparniku…"},"content":{"rendered":"

Soparnik, zeljenik, uljenak ili blitvenjak je tradicionalno jelo Dalmatinske Zagore.<\/p>\n

<\/p>\n

Povijest<\/h4>\n

<\/b>Datira jo\u0161 iz vremena Polji\u010dke Republike. Ovaj povijesni naziv odnosi se za kraj isto\u010dno od Splita, od \u017drnovnice do Blata na Cetini i Omi\u0161a te od mora do Zamosorja. Poljica su bila administrativno podru\u010dje pod samoupravom puka Polji\u010dke Republike, koji je svoju samostalnost ba\u0161tinio od 13. stolje\u0107a do okupacije Napoleonove vojske po\u010detkom 19. stolje\u0107a. Naziv potje\u010de od brojnih polja koja su se smjestila oko planine Mosor. Sastoje od Donjih, Srednjih i Gornjih Poljica.
\nGranice Polji\u010dke Republike odre\u0111ene su Polji\u010dkim statutom<\/a> iz 1482. Na \u010delu ove republike bio je knez kojeg se biralo na godinu dana.<\/p>\n

Soparnik je u pro\u0161losti bio posno soparno<\/i>-suhoparno jelo, koje se pripremalo u dane posta i uo\u010di blagdana Svih svetih. Umotan u ko\u017eu, soparnik je bio nezaobilazan dio sadr\u017eaja svake te\u017ea\u010dke naprtnja\u010de. Umotan u ko\u017eu od svinjskog mjehura, mogao je dugo trajati, a iza njega se obi\u010dno pilo malo vode pomije\u0161ane s vinskom kvasinom. To je te\u017eake osvje\u017eivalo i davalo im je novu snagu za rad.<\/p>\n

Priprema<\/h4>\n

Dan ranije se ubere blitva, opere, nare\u017ee na trake i ostavi preko no\u0107i da se su\u0161i na stolnjaku kako zbog ve\u0107e koli\u010dine vode ne bi do\u0161lo do pucanja soparnika prilikom pe\u010denja.
\nSat vremena prije pe\u010denja na ognji\u0161tu se priprema vatra od jasena, hrasta i bukve s puno \u017eara i pepela (luga). Komin (dio ognji\u0161ta gdje gori vatra) ne smije biti jako vru\u0107, kako soparnik ne bi s donje strane podgorio<\/i>.
\nOd bra\u0161na, soli i vode zamijesi se tijesto i ostavi da malo odstoji. Podijeli se na dva dijela i rastanji lazanjurom<\/i> (valjkom) na pobra\u0161njenoj siniji<\/i>. Na donje tijesto se rasporedi nadjev od blitve, maslinova ulja, mladog luka i soli.
\n\"Izrada<\/a>\"Nadjev<\/a>
\nZatim se prekrije gornjim tijestom, a krajevi tijesta se “zavrnjokaju” (donji dio tijesta se zavrne preko gornjeg i stisne da nadjev ne iza\u0111e). Gornja povr\u0161ina se posipa bra\u0161nom, izbode vilicom na par mjesta da mo\u017ee izlaziti para, prekrije drugom sinijom i prenese na komin. Gornja sinija se makne, a soparnik se pa\u017eljivo istrese i stavlja na o\u010di\u0161\u0107enu vru\u0107u kamenu povr\u0161inu te prekriva \u017earom i pepelom.
\n\"Gornji<\/a>
\n\"Soparnik<\/a>Pe\u010de se pod lugom (pepelom) i \u017earom koji se nanose na soparnik lopaticom, oko 15 minuta. \u017dar i lug se kontroliraju da soparnik ne izgori. Nakon desetak minuta soparnik se o\u010disti i preokrene. Ponovno se vrati \u017eeravica na poluispe\u010den soparnik. Kada je gotov ispu\u0161e se pepeo, a soparnik prema\u017ee maslinovim ulje u koji se nasjecka \u010de\u0161njak.
\n\"Pe\u010denje<\/a>
\n\"Skidanje<\/a>\"Pe\u010denje<\/a><\/p>\n

Zanimljivosti<\/h4>\n