{"id":673,"date":"2014-06-20T21:14:39","date_gmt":"2014-06-20T19:14:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuhaona.com\/?p=673"},"modified":"2014-06-20T21:14:39","modified_gmt":"2014-06-20T19:14:39","slug":"moja-prica-o-proseku","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/2014\/06\/20\/moja-prica-o-proseku\/","title":{"rendered":"Moja pri\u010da o pro\u0161eku"},"content":{"rendered":"<p>Iako spada u jedinstvene dalmatinske proizvode, \u010desto ga se zamjenjuje s talijanskim <em>Prosseccom<\/em>, pjenu\u0161cem koji spada u potpuno druga\u010dije vrste vina.<\/p>\n<p>Prvi put sam ku\u0161ala pro\u0161ek u vrijeme studentskih dana kada krenu dru\u017eenja iz svih regija. To je bilo posebno vino, novo za moje nepce.<!--more--> Hvarsko, lagano, zlatno sme\u0111e boje, gusto i rasko\u0161nog mirisa. Upravo taj slatki, opako pitak i opojni okus pro\u0161eka, varljiv za neiskusnog, otkrio mi je potpuno novi, dotad nepoznati svijet desertnih vina.<\/p>\n<p>Butelja poslana direktno iz obiteljske arhive, s Hvara, uskoro je pobudila zanimanje svih nas ku\u0161a\u010da, a cijeli do\u017eivljaj potkrijepila je fascinantna pri\u010da kako nastaje pro\u0161ek u djedovoj konobi na Hvaru. Uz dobar okus, svi smo \u017eivjeli, dobru atmosferu pri\u010de.<\/p>\n<p>Kasna berba, gotovo pa osu\u0161ene\/sme\u017eurane bobice gro\u017e\u0111a zbog postizanja \u0161to ve\u0107eg udjela \u0161e\u0107era spravljaju se u posebno desertno vino. Tehnologija kojom se dobivaju dobri pro\u0161eci naziva se talijanskim nazivom <em>passito<\/em>. Cilj je dehidracija skoro osu\u0161enih bobica gro\u017e\u0111a kako bi se pove\u0107ao udio \u0161e\u0107era pa takva vina i nakon vrenja sadr\u017ee i do 120 g grama \u0161e\u0107era po litri. Dozrijevanje vina, tj. du\u017eina dozrijevanja u drvenim ba\u010dvama jedna je od najva\u017enijih faza u proizvodnji pro\u0161eka. Pro\u0161eki se razlikuju po boji i mirisu (<em>bouquet<\/em>), na\u010dinu proizvodnje te po sorti vinove loze (bijeli i crni pro\u0161ek). Naj\u010de\u0161\u0107e i najdominantnije sorte su bogdanu\u0161a, mara\u0161tina i vugava, kojima se dodaju manje koli\u010dine, \u010desto samo lokalno poznatih sorti.<\/p>\n<p>Zbog svoje jedinstvenosti i ne \u010dudi da je veliku medijsku pa\u017enju zauzeo status oko regulacije pro\u0161eka nakon 1. srpnja 2013. Kako naziv Pro\u0161ek nije za\u0161ti\u0107eno izvorno ime, predstoji proces njegove za\u0161tite koja je preduvjet njegovog daljeg kori\u0161tenja u Europskoj uniji.<\/p>\n<p>Ovo desertno vino \u010desto se koristi u pripremi slatkih delicija: suhih kola\u010da, torti, krema od jaja. No, odli\u010dan je dodatak slanim jelima jer daje posebnu slatkasto-vinsku notu i jedinstven okus. Upravo Hvarani svoja autohtona stara slana jela zalijevaju pro\u0161ekom pa je zato pro\u0161ek sljubljen u hvarskoj pa\u0161ticadi te u mnogim ribljim jelima, \u0161to govori da za sve one \u017eeljne kulinarske avanture mo\u017ee biti odli\u010dan motiv kulinarskih kreacija. Poslu\u017euje se uz slatkaste kola\u010di\u0107e, torte i slatkaste sireve.<\/p>\n<p>Nedavno je upravo na Hvaru prona\u0111ena butelja pro\u0161eka stara oko 125 godina koja je dodatan dokaz da ovaj tradicionalni dalmatinski proizvod ima dugu tradiciju na na\u0161em dalmatinskom podneblju.<\/p>\n<p>Tek kasnije sam spoznala da je onaj hvarski pro\u0161ek koji sam ku\u0161ala bio prvoklasan, proizveden u limitiranoj obiteljskoj proizvodnji koji se i otvarao samo za posebne prilike.<\/p>\n<p>Ostao je dobra mjera usporedbe za sve naknadno ku\u0161ane.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Iako spada u jedinstvene dalmatinske proizvode, \u010desto ga se zamjenjuje  [&#8230;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7139,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[21,12],"tags":[58,123,109,78],"class_list":["post-673","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-izdvojeno","category-price","tag-dalmacija","tag-desertno-vino","tag-hvar","tag-prosek"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/673","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=673"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/673\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=673"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=673"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=673"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}