U vrijeme mog djetinjstva jelovnik je bio podre\u0111en sezoni i dozrijevanju povr\u0107a i vo\u0107a iz bakina vrta. Tako je ljeto obilje\u017eilo dozrijevanje ljetne bundeve. Bile su skrivene na dva mjesta. Jedno je bilo usko polje krumpira i kukuruza moga djeda izme\u0111u \u010dijih je stabljika bila za\u0161ti\u0107ena od vjetra, a drugo mjesto je bilo u vrtu blizu gnoji\u0161ta gdje joj je odgovarala toplina.<\/p>\n
Bijela povr\u0161ina zrele bundeve<\/a> krila je blijedozelenu unutra\u0161njost koja je naribana zavr\u0161avala u varivu ili savija\u010di od bundeve i maka \u2013 tzv. bu\u010dnici. Pregledavaju\u0107i neke stare izreske iz novina i \u010ditaju\u0107i dostupnu literaturu nai\u0161la sam da priprema bu\u010dnica ima kako regionalnu, tako i razliku u sastojcima nadjeva koja mi je bila intrigantna za isprobati.<\/p>\n U kontinentalnoj Hrvatskoj ima ih nekoliko koje su sve vezane uz kraj iz kojeg dolaze. Tako je samo jedna od njih slana i to ona zagorska <\/a>u kojoj se u nadjevu za tanko tijesto mije\u0161aju bundeva i svje\u017ei kravlji sir. U literaturi sam nai\u0161la na izvorni recept, pa ga prenosim u cijelosti:<\/p>\n “Od jedne veljike bu\u010de more se napraviti \u010detri kostrole bu\u010dnice. Prie nek se ide rihtat sirilje za bu\u010dnicu omiesi se tieste kak negda. Od priljike osem beru\u010di glatke melje se posolji po \u017eelje i omiesi z sirutku tak kaj tieste nie preve\u010d mehke ni trde. \u010ce nema sirutke unda se zmie\u0161a pol mla\u010dne vode, a pol mljieka i za napr\u0161njak octa, kaj bi se tieste dalje bolje rezvla\u010diti. Od omie\u0161enoga tiesta napraviju se \u010detiri grudice. Malje se poljieju z retopljenem putrem i deneju se nekam na toplje opstati bar pol vure. Za te se vrieme obieljiju, \u0161\u010distiju i naribaju bu\u010de. Na naribane bu\u010de dene se \u0161aka solji i dobre se zmie\u0161a. Bu\u010de po\u010dneju otpu\u0161\u010dati vodu i unda se deneju h krpu ilji \u017eakelj i dobre ze\u017emekneju. H za\u017emeknjene bu\u010de deneju se dvie dobre beru\u010dke fri\u0161kuga krafskuga sira, tri deci mljieka ilji slatkuga vrnja i tri veljike \u017eljice restopljene svinjske masti. Se se dobre zmie\u0161a i \u010de trieba jo\u0161 malje dosolji. Tieste tere je otpo\u010dinute, najprie se malje razvalja, a unda poilji\u010di z restopljenem putrem. Tak polji\u010dene se restegne \u0161\u010dem se ve\u010d more. Gda je restegnjene tak kaj viesi prek ruba stola, filja se me\u010de na tieste ze sakuga kraja, \u0161iroke pedelj i pol, a unda sfr\u010de najprie z jednuga kraja do pak unda z druguga kaj se dobiju dupljit \u0161truklji. Z ruku se zazlamieni velji\u010dina \u0161truklja, a unda se \u0161truklji zrie\u017eeju z tenierem. \u0160truklji se me\u010deju h kostrolu, dobre namazanu z ma\u0161\u010du ilji putrem. Na saki \u0161trukelj se prie pe\u010denja dene za napr\u0161njak putra. Tak napravljena bu\u010dnica imiela bu fini doma\u010di i starinski \u017emah.” <\/i>(Zlatan Nadvornik: Hrvatska tradicionalna jela i pila) Geografski “naslonjeni” na Zagorje, Me\u0111imurje i Podravina, imaju slatke bu\u010dnice s makom s manjom razlikom da se u podravsku<\/a> dodaje i svje\u017ei kravlji sir, a me\u0111imurska<\/a> dolazi s vrhnjem.<\/p>\n Kre\u0107u\u0107i se od Zagreba prema zapadu na podru\u010dju Kupe priprema se slatka bu\u010dnica s roga\u010dem<\/a>, a ju\u017enije u Turopolju u kombinaciji sa \u0161ljivama<\/a>. Kako se kod pripreme slatkih bu\u010dnica bu\u010da ne istiskuje onda se dodaju razli\u010diti dodaci koji \u0107e upiti vi\u0161ak teku\u0107ine kao \u0161to su mljeveni roga\u010d ili p\u0161eni\u010dna krupica.<\/p>\n Bunjevci<\/a> su zaslu\u017eni za kreiranje njihove vrlo jednostavne slatke bu\u010dnice<\/a> u kojoj je bu\u010da glavni sastojak, a cimet samo aromati\u010dni dodatak. Ono oko \u010dega si postavljam pitanje da li je cimet dodan kasnije, kao dodatak, jer s obzirom na jednostavan \u017eivot u nepristupa\u010dnim krajevima \u010dini se malo vjerojatnim da je postojao u originalnoj recepturi. Ali to je samo moje promi\u0161ljanje.<\/p>\n I sada kada sam ih probala sve, koja je najbolja? Hm, te\u0161ko se odlu\u010diti. Ali svakako bih prednost dala onima s najjednostavnijim nadjevima gdje je ipak bu\u010da zvjezda cijele pri\u010de. Dakle zagorska i bunjeva\u010dka.<\/p>\n Ali okusni pupoljci ipak u sje\u0107anje vra\u0107aju onu moje bake gdje je kombinacija bu\u010de i maka bila \u010disto savr\u0161enstvo. Svakako ostav\u0161tina koju \u0107u jednog dana ponovno rekonstruirati. \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" U vrijeme mog djetinjstva jelovnik je bio podre\u0111en sezoni i […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7161,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[21,12],"tags":[121,122,24,140,26,272,67,273,64],"class_list":["post-7287","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-izdvojeno","category-price","tag-buca","tag-bucnica","tag-mak","tag-medimurje","tag-podravina","tag-pokupje","tag-svjezi-kravlji-sir","tag-turopolje","tag-zagorje"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7287","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7287"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7287\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7287"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7287"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7287"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n<\/i><\/p>\n