{"id":7386,"date":"2014-06-05T15:33:05","date_gmt":"2014-06-05T13:33:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuhaona.com\/?p=7386"},"modified":"2014-06-05T15:33:05","modified_gmt":"2014-06-05T13:33:05","slug":"jela-ispod-peke-tko-bi-im-odolio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/2014\/06\/05\/jela-ispod-peke-tko-bi-im-odolio\/","title":{"rendered":"Jela ispod peke – tko bi im odolio?"},"content":{"rendered":"

Jela ispod peke spadaju u vrhunske tradicionalne specijalitete hrvatske kuhinje. Gotovo je nemogu\u0107e pisati o peki, a ne inspirirati se vlastitim iskustvom u u\u017eitku takvog jela.<\/p>\n

Iako nisam dugo bila ljubitelj janjetine, upravo je janjetina ispod peke s krumpirima napravila prekretnicu u mojim gurmanskim vidicima.<\/p>\n

Jelo ispod peke sadr\u017ei toliko so\u010dnosti i sljubljenih okusa da nakon takvog ku\u0161anja vi\u0161e ne mo\u017eete stati s jelom, ve\u0107 se sve pretvori u onaj odli\u010dan osje\u0107aj gu\u0161tanja u hrani. Ako jo\u0161 tome dodam i prekrasan krajolik kanjona rijeke Cetine, tada do\u017eivljaj u\u017eitka u okru\u017eenju prirode koji i usred najve\u0107ih vru\u0107ina pru\u017ea uto\u010di\u0161te hlada, dobiva ve\u0107u \u010dar.<\/p>\n

Za one koji su ove prekrasne vidike cetinskog kanjona tek vidjeli u filmovima o\u00a0Winnetouu, poznatog autora Karla Maya, preporu\u010dam svakako da ih razgledaju uz u\u017eitak jela ispod peke koje nude restorani ovog kraja.<\/p>\n

Povijest pripreme peke<\/h4>\n

Priprema jela ispod peke datira jo\u0161 iz doba Rimljana i Ilira koji su ve\u0107 tada poznavali ovu praiskonsku kulinarsku posudu koja se vezala za ognji\u0161te i vatru, sredi\u0161te prvih nastambi od gline. Na na\u0161em podru\u010dju nalazi\u0161ta peke od gline nalaze se u okolici Sinja, te u Li\u010dkim selima i Rip\u010du i sojeni\u010dkim naseljima starih Ilira kod Bosanske Gradi\u0161ke. Prvi po\u010deci upotrebe peke ve\u017eu se za pripremu kruha ispod peke koji i danas spada u prave poslastice zbog posebnog mirisa i okusa. Iako ide odli\u010dno uz druga jela ispod peke, idealan je i sam ili tek pokapan kvalitetnim maslinovim uljem. Kasnije, priprema jela ispod peke postaje raznovrsnija.<\/p>\n

Jelima od teletine, janjetine ili piletine, te lignji, hobotnice ili pak ribe peka daje pravi gastronomski u\u017eitak. Mesne kombinacije, riba ili glavono\u0161ci odli\u010dno se sljubljuju s polama krumpira ili razli\u010ditog povr\u0107a. Sastojci preliveni obi\u010dnim ili maslinovim uljem, pod vrlo visokim temperaturama peka\u010da ispu\u0161taju zajedni\u010dke sokove i mije\u0161aju arome, a zbog jedinstvenog okusa definitivno spadaju u gastronomske delicije koje treba probati. Ukoliko \u017eelite dobiti mediteransku aromu, tada su tu nezaobilazni dodaci ru\u017emarin, lovorov list, pa \u010dak i kadulja, a sve opet zaliveno kvalitetnim vinom.<\/p>\n

Dobra peka tra\u017ei iskustvo<\/h4>\n

No, iako se jelo ispod peke doima vrlo jednostavno, ono itekako zahtijeva dozirane taktike u pripremi. Za uspje\u0161nu pripremu jela ispod peke, osim odabranih sastojaka, potreban je dobar peka\u010d, vrsta drveta za \u0161to bolji \u017ear i pepeo te vje\u0161tina u pripremi. Prve peke koje se nalaze na ovom podru\u010dju bile su prilago\u0111ene vremenu postojanja, izra\u0111ene uglavnom od gline, a kasnije su evoluirale u raznim verzijama izdr\u017eljivijih materijala: od kovanog lima, \u017eeljeza, gusa i sl.<\/p>\n

Dana\u0161nji dobar peka\u010d treba imati dovoljno duboku donju posudu zbog ispu\u0161tanja sokova te kupolu (zvono) kojim se prekriva jelo i koja treba imati dovoljno velik prsten za zadr\u017eavanje \u017eara. Osim dovoljne koli\u010dine \u017eara potrebno je puno iskustva u za\u010dinjanju i vremenskom tempiranju pripreme jela kako bi se sa\u017eeli svi sastojci i zadr\u017eao onaj pravi omjer meko\u0107e i hrskavosti.
\n\"Jela<\/a><\/p>\n

I ne zaboravite da je priprema jela ispod peke idealna za dru\u017eenja i razne prigode u kojima sudjeluje obitelj, rodbina i prijatelji. Neprocjenjivo. \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jela ispod peke spadaju u vrhunske tradicionalne specijalitete hrvatske kuhinje. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7385,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[21,12],"tags":[58,103,104,105,106],"class_list":["post-7386","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-izdvojeno","category-price","tag-dalmacija","tag-hobotnica","tag-janjetina","tag-peka","tag-teletina"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7386","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7386"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7386\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7386"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7386"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuhaona.systich.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7386"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}